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Abraço
Para 25 chouriças
10 kg de Carne de Porco, pá e entremeada
1 /2 kg de Alho
Colorau a gosto
Pimenta a gosto
Cravinho a gosto
20 folhas de Loureiro
15 metros de Tripa seca de boi
200 gr de Sal
3 lt de Vinho
Corta-se as carnes em pequenos cubos para um alguidar ou outra vasilha.
Descasca-se os alhos e passa-se pela picadora, não picar em demasiado, junta-se à carne, adiciona-se os condimentos, sal cerca de 20 gramas por quilo, o colorau, a pimenta, o cravinho (costumo por um pouco mais de meio pacote de 50 gramas) e o loureiro e mexe-se tudo muito bem, deita-se o vinho até cobrir a carne e torna-se a mexer novamente, deixa-se repousar por 3 dias em local fresco, mexendo a carne uma vez por dia.
Ao fim deste tempo, prove e rectifique de sal caso necessário.
Corte as tripas com mais ou menos 40 cm, retire um pouco da calda das chouriças para uma vasilha pequena para por as tripas de molho.
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