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Pastafrola de membrillo:

Ingredientes:

- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 yema
- 1 huevo
- 200 g harina leudante (harina de repostería con levadura)
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 250 g dulce de membrillo

Preparación:

1- En un bol batimos la mantequilla y el azúcar. Agregamos la yema, el huevo y la vainilla y mezclamos.

2- Vamos incorporando la harina y mezclando con una espátula, sin amasar. Cuando tengamos una masa compacta, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

3- Para el relleno, mezclamos el membrillo con unos 200 ml de agua y calentamos en el microondas hasta que el membrillo se afloje y quede como una crema espesa.

4- Sacamos la masa de la nevera y cortamos 2/3 de la masa. Extendemos con un rodillo de forma circular y cubrimos nuestro molde con la masa. Pinchamos la base con un tenedor y cortamos el exceso de masa de los bordes.

5- Rellenamos con el membrillo y con el resto de la masa cortamos, la estiramos y cortamos tiras para colocar encima del membrillo formando un enrejado.

6- Llevamos al horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

7- Dejamos templar o enfriar la pastafrola de membrillo antes de servir.