Una receta clásica de la cocina típica chilena

Ingredientes

½ pimentón rojo
4 papas
2 tomates
1 taza de arvejas pre-cocidas
Orégano
1 ramito de verduras surtidas (apio perejil y orégano fresco)
½ taza de leche
30 gramos de maicena
40 gramos de queso rallado
Pimienta negra molida
Aceite de maravilla
Sal

Instrucciones

Lave bien las guatitas con agua tibia, escobille y enjuague en agua fría.

Luego ponga las guatitas en una olla a presión con agua (hasta que las cubra), pimienta, 1 zanahoria en trozos, el ramito de verduras surtidas y sal, y deje hervir durante 1 hora.

Una vez cocidas, déjelas enfriar y córtelas en tiras delgadas de unos 4 centímetros de largo (julianna).

En una olla, ponga una lámina de aceite y fría la cebolla cortada en pluma fina, los tomates pelados y cortados en cuadros, el pimentón rojo cortado en tiras (julianna), el diente de ajo machacado y la zanahoria en tajadas de 3 milímetros de grosor (vichy).

Condimente con orégano, pimenta y sal.

Continue friendo, luego agregue las guatitas y deje cocer hasta que la zanahoria esté blanda.

Agregue las arvejas pre cocidas y luego la maicena disuelta en la leche fría.

Deje cocer durante 3 minutos más y apague el fuego.

Pele y pique las papas en cuadros grandes y póngalas a freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén crujientes.

Escúrralas y séquelas en papel absorbente.

Condimente con sal y acompañe con las guatitas.

Espolvoree encima perejil picado finamente (chiffonade).