Pozdrawiam <3

-rep g*wno

Mam dla Was bigos idealny. Oczywiście to subiektywna opinia. Dla mnie jest zdecydowanie najlepszy. Nie jest to tradycyjny bigos staropolski – ten robiony jest wyłącznie z kiszonej kapusty i bez dodatku koncentratu. Jednak moja wersja smakuje mi najbardziej ze wszystkich – jest tu wino, śliwki, suszone grzyby, majeranek i kiełbasa z dziczyzny – wszystko to składa się na wyjątkowy aromat i smak. Dzięki dodatkowi słodkiej kapusty nie jest bardzo kwaśny, a słodko-kwaśny i właśnie ten smak lubimy najbardziej. Najlepszy jest gotowany co najmniej 3 dni. Do przygotowania bigosu trzeba użyć dużego garnka – ok. 10 litrowego. Niech nie przerazi Was ilość – bigos zmniejszy swoją objętość o połowę.

Idealny bigos - najlepszyIdealny bigos:

1,5 kg kiszonej kapusty
2 kg surowej, białej kapusty
2 łyżki smalcu (najlepiej kaczego lub gęsiego)
400 g dobrej jakości kiełbasy (najlepiej jałowcówki z dziczyzny)
400 g świeżej biodrówki lub karkówki (mogą być też resztki mięs pieczonych ze Świąt)
300 g surowego lub lekko podwędzanego boczku
4 średnie cebule
4 ząbki czosnku
4 jagody jałowca
6 liści laurowych
8 ziaren ziela angielskiego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki majeranku
2 łyżki słodkiej papryki
pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina
pół szklanki suszonych borowików
150 g suszonych śliwek
cukier
sól morska
świeżo mielony pieprz

Zaczynamy od przygotowań, które są najżmudniejsze. Śliwki i grzyby namaczamy oddzielnie w wodzie (po ok. 1 szklance) i zostawiamy na godzinę. W tym czasie mięso: karkówkę, kiełbasę i boczek kroimy w 1 – 1,5 cm kostkę. Białą kapustę kroimy na cztery części, wycinamy głąb (nie będzie potrzebny) i szatkujemy na cienkie paski. Kapustę kiszoną odciskamy z nadmiaru soków (sok zostawiamy – możemy zakwasić nim bigos w miarę potrzeby). Próbujemy kapusty – jeśli jest wyjątkowo kwaśna, można opłukać ją w zimnej wodzie, jeśli lekko – nie płuczemy. Kiszoną kapustę kroimy na drobniejsze części. Cztery cebule obieramy i kroimy w kostkę. Przygotowujemy pozostałe składniki.

W garnku, w którym będziemy gotować bigos, podgrzewamy dwie łyżki smalcu. Gdy będzie gorący, obsmażamy wszystkie mięsa na dużym ogniu – aż do zarumienienia. Zdejmujemy mięso (chwilowo odkładamy), a do garnka wrzucamy pokrojoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i podsmażamy, aż do zeszklenia cebuli. Dodajemy wyciśnięty czosnek i słodką paprykę. Mieszamy i z powrotem dodajemy mięso. Dodajemy kiszoną kapustę. Mieszamy i dodajemy biała kapustę (jeśli się nie mieści, to stopniowo). Wlewamy grzyby wraz z płynem oraz wino. Dodajemy majeranek oraz po dużej szczypcie soli i cukru oraz małą pieprzu. Przykrywamy i zaczynamy dusić na małym ogniu. Co jakiś czas mieszamy. Gdy bigos zaczyna się przypalać, podlewamy go wodą, jednak kapusta powinna puścić tyle wody, że nie będzie to konieczne.