うどんのコシって説明出来ますか？

私はうどん（麺）の美味しさには 主に四つの要素があると思っています
①小麦の風味＝味 ・ 香り
②歯ごたえ＝固さ
③のど越し＝エッジ
④コシ＝張力

「コシ」とは麺の固さでは無く、弾力性です

うどんは釜で茹で始まると、熱を取り込み一気に固くなります

そこから、徐々に水分を取り込み柔らかくなってきます

茹で時間が短いほど固い という事です

では コシが強くなるのはいつだと思いますか？

私は ちょうど うどんの芯まで水分が浸透したタイミングが良いと思います

このタイミングで、一気に水で〆てやると強い「コシ」が生まれます

ゴムの様な張力と弾力性が「コシ」になりますれていません。