по сути если просто запускать одиночку, там можно сделать что угодно, построить дом, автомобиль,поезд, что угодно из транспорта. Но так же этот мод содержит в себе кучу модификаций, например zombie mod(режим игры выживающих против зомби). Например есть модификации с элементом RP & RPG, говоря профе физическая песочница на SOURCE движке).

Кол-во используемых моделек в GMOD зависит от того, сколько игр на движке source у тебя есть(если говорить про вальве игры и их модельки), а еще есть workshop где так же часть моделек, скриптов и прочих вкусностей можно себе загрузить и поизучать)

кстати, совет, чтобы в gmod убрать error на серверах типа zombie mod, нужен counter-strike: source.