Nuori ja puhdas pimppi maistuu aika samalta kuin tuorekurkusta tehdyt etikkakurkut: hieman happamalta ja samalla raikkaalta. Taivaallinen aromi.
Vähän vanhempi pimppi maistuu jogurtilta.
Vanha pimppi voi maistua silliltä, suolakurkulta, happamelta maidolta ja pahimmillaan kuselta.

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