Zutaten:

Kartoffeln (ca. 4 große Kartoffeln)
Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère, gerieben)
Speck (optional, in Würfeln geschnitten)
Eier (je nach Bedarf)
Butter oder Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gemahlen) nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, um knusprige Rösti zu erhalten.

Würzen und Käse hinzufügen: Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Nach Belieben geriebenen Käse hinzufügen und gut vermengen.

Rösti formen und braten: In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Eine dünne Schicht der gewürzten Kartoffelmasse in die Pfanne geben und leicht andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite braten.

Speck braten (optional): In derselben Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Spiegeleier braten: In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Die Eier bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren: Die knusprigen Rösti auf Teller legen, den gebratenen Speck darauf verteilen und die Spiegeleier oben draufsetzen. Mit frischen Kräutern garnieren. Rösti mit Spiegeleiern sofort servieren und genießen!

Tipp: Rösti eignet sich auch hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder als herzhafte Mahlzeit mit einem Salat.