Raakasuklaa on suklaata, jonka valmistusprosessissa käytettyä kaakaota ei missään vaiheessa kuumenneta yli 42 celsiusasteen. Valmistustavan tarkoituksena on säilyttää suklaan sisältämiä entsyymejä, antioksidantteja ja muita ravintoaineita, jotka kärsisivät kuumennuksesta. Tyypillisen suklaan varmistuprosessissa kaakao kuumennetaan yleensä 130-400 celsiusasteeseen ja käsitellään sen jälkeen kemiallisesti.