哈尔滨ACT报名费

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第一章：食材篇

　 【海鲜类食材TOP 5】

　　1.Salmon（三文鱼） 代表菜：Smoked Salmon（烟熏三文鱼）

　　2.Tuna Fish（金枪鱼） 代表菜：Grilled Tuna Steak（扒金枪鱼排）

　　3.Sole（比目鱼） 代表菜：Pan-fried Whole Sole（剪比目鱼）

　　4.Lobster（龙虾） 代表菜：Gratinated Lobster in Mornay Sauce（奶焗龙虾）

　　5.Mussel（青口贝） 代表菜：Gratinated Mussels Hollandaise Sauce（荷兰汁青口贝）

　　【肉类食材TOP 5】

　　1.Turkey（火鸡） 代表菜：Roast Stuffed Turkey（烤瓤火鸡）

　　2.T-Bone（牛仔骨） 代表菜：T-Bone Steak（牛仔骨牛扒）

　　3.Spare Ribs（猪肋骨） 代表菜：Smoked Spare Ribs with Honey（烟熏蜜汁肋排）

　　4.Pork/Lamb Chop（猪/羊排） 代表菜：Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce（烤羊排配奶酪和红酒汁）

　　5.Ham/Bacon（火腿/培根） 代表菜：Fried Eggs with Ham（火腿煎蛋）

　　【面包类食材TOP 5】

　　1.Croissant（牛角包）

　　2.Danish（丹麦起酥）

　　3.Whole Wheat Bread（全麦面包）

　　4.French Baguette（法棍面包）

　　5.Toast（吐司面包）

　　【调味料类食材TOP 5】

　　1.Nutmeg（豆蔻）：用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。

　　2.Cinnamon（肉桂）：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料。好料。也可为糕点配料。

　　3.Rosemary（迷迭香）：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。

　　4.Basilic（罗勒叶）：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，是搭配面包的佳选，同样也是最受欢迎意大利酱。

　　5.Oregano（牛至）：取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。

第二篇：烹制技术篇

　　【肉类烹制方法】

　　1.Grilled（烧烤） 代表菜：Grilled Stuffed Chicken Rolls（烧瓤春鸡卷）

　　2.Stewed/Braise（炖） 代表菜：Stewed Beef（红烩牛肉）

　　3.Sizzling（铁板） 代表菜：Sizzling Sirloin Steak（铁板西冷牛排）

　　4.Pan-fried/Deep-Fried（煎/炸）代表菜：Deep-Fried Pork Chop（炸猪排）

　　5.Barbecued（烧烤） 代表菜：Barbecued Spare Ribs（烧烤排骨）

　　【甜点烹制分类】

　　1.Milk Shake（奶昔） 代表菜：Chocolate Milk Shake（巧克力奶昔）

　　2.Sherbets（冰霜） 代表菜：Mango Sherbets（芒果冰霜）

　　3.Pudding（布丁） 代表菜：Vanilla Pudding（香草布丁）

　　4.Mousse（慕斯）代表菜：Passion Mousse（热情果慕斯）

　　5.Puff（泡芙） 代表菜：Puff with Fruit（水 果泡芙）

　　【牛排熟度分类】

　 　Rare （一分熟）：牛排内部为血红色

　 　Medium Rare （三分熟）：切开后，上下两侧呈熟肉的棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

　 　Medium：（五分熟）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　 　Medium Well （七分熟）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重。

　 　Well Done （全熟）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

意大利面的种类众多，只会Pasta一词可是远远不够的

　　【意大利面分类】

　 　Pasta：意大利面的统称

　 　Spaghtii：实心的细长面条

　 　Macaron